苦瓜要想炒的不苦，首先要做好苦瓜清洗工作，再做好苦瓜的翻炒工作。清洗苦瓜我们要先纵向对半切开苦瓜，挖掉其中的白瓤，再用小勺子轻轻刮去苦瓜中心的一层白膜，这层白膜是最苦的。

苦瓜焯水

接下来将苦瓜切成条，锅中烧开水，放入苦瓜后加入几滴油和少许的盐，焯水1分钟将苦瓜捞出，放入冷水中过量，沥干水分备用即可。这样做可以将苦瓜中的苦味素以及草酸大幅去除，焯水后的苦瓜比较软，减少炒的时间，口感更好。

苦瓜怎么炒

准备材料：苦瓜1根，鸡蛋2个，油4ml，盐2克，香葱10克，红辣椒1个。

1、首先将红辣椒切碎，将鸡蛋磕入碗中，然后用筷子打匀，把沥干水的苦瓜倒入蛋液中，放适量的盐和少许油拌匀。

2、热锅凉油倒入苦瓜和蛋液，调成中火翻炒至但也快要凝固，倒入红辣椒碎，翻炒均匀，等鸡蛋和苦瓜都炒熟，关火，撒入葱花炒均匀就完事儿了。