鱼是生活中一种常见食材，品种多样、营养丰富，可以制作出多种菜品，深受人们的喜爱，但是你知道吗?做鱼的时候如加工不当，是会给人们带来许多疾病的。例如煎焦了的鱼不能吃，鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。所以喜欢吃鱼的朋友一定要多加注意。
一、不要煎着吃：总所周知，鱼肉中的蛋白质含量丰富，可以说是大补的食材，但是，如果鱼肉烧焦了的话，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质，所以，有肉一定不要煎着吃，在做红烧鱼的时候，也一定要控制火候。
二、不要腌着吃：咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。所以，鱼最好不要腌着吃。
除了上述这两种错误的吃法外，专家表示：有一部分人群是不适合吃鱼的，例如痛风病人，由于鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
