先蒸再去皮
先用清水把山药清洗干净，再放入锅中蒸5分钟，放凉后就可以轻松去皮了。因为山药中易引起手痒皂甙怕热，所以加热后不会再引起刺痒。
先煮再去皮
有一种方法是把山药先拿水煮一遍，说是山药上的粘液有碱性。高温下，可以破坏碱性。然后再削皮，就没有压力了。
手套削皮
戴上一次性手套，再削皮。削完后，扔掉手套，就好了。将山药洗净，直接放在切菜板上，然后用食用塑料袋或保鲜膜盖在山药一端，用一手按着慢慢转动，一手拿削皮刀刮皮，使其山药皮刮净。然后换另一端，同样方法。总之不要用手碰到山药粘液，就不会刺激皮肤了。
将山药洗净，放在蒸锅中蒸25~35分钟，少晾，然后用刀在山药皮上(从头到尾)轻轻划一刀，直接将山药去皮，很容易剥掉。可直接食用还可做其它菜肴。
食醋
清洗完山药后，在手上倒点食醋，搓一搓再去皮，手就不会痒了。不过如果手部有伤口，就不可以使用此方法了。
说完了小妙招，下面要说一下注意事项哦。
山药的注意事项山药皮去掉后，要马上煮，不然山药会氧化发黑，影响使用。如果去皮后需要待用，可以将切好的山药泡在清水中，等使用时再捞出。这个过程中需戴手套，避免沾上粘液。
